prima parte
La prima parte viene svolta nell’accademia, dove i corsisti apprenderanno tutte le nozioni teoriche e pratiche della panificazione e nel dettaglio della pizza in teglia.
Prima parte Accademia (40 ore)
4 ore al giorno per 10 giorni, due settimane
Lunedì – Venerdì Ore 9.00 -13.00
Verranno trattati i principali argomenti che riguardano l’arte bianca, dal chicco di grano passando per le tecniche di impasto alla lavorazione delle materie prime, arrivando fino alla cottura. Inoltre, ci sarà anche una parte dedicata alla sicurezza sul lavoro e il corso di Haccp.
- La farina e le sue caratteristiche
- Il lievito
- I termini tecnici della panificazione
- La composizione dell’impasto
- La lievitazione/maturazione dell’impasto
- La preparazione delle materie prime
- Tecniche di formatura e stesura dell’impasto
- La cottura
- Corso HACCP
- Corso sicurezza sul lavoro
seconda parte
Nella seconda parte “On the Job” si avrà l’opportunità di lavorare nel punto vendita e mettere in pratica tutte le nozioni imparate nella prima parte del corso.
Seconda parte Accademia (40 ore)
5 ore al giorno per 12 giorni, due settimane
Lunedì – Sabato Ore 16.00 -21.00
I corsisti avranno modo di sperimentare gli argomenti trattati nell’Accademia e mettere in atto direttamente sul posto di lavoro nuove competenze che riguardano il lavoro di squadra e la gestione operativa del punto vendita, in questo modo la formazione avviene in modo mirato ed efficace.
- Pratica delle nozioni acquisite in Accademia
- Affiancamento
- Lavoro di squadra
- Gestione dei rush di lavoro
- Gestione delle materie prime